コラーゲンとゼラチンの違い

手羽先を煮込んで、冷えた後にできるプルプルしたもの、それがコラーゲンです。

あれっ？ちょっと待ってください。あれはゼラチンではないのですか？
そう。子供の頃、確かにそう教わりましたよね。

ゼラチンとコラーゲンの違いは何でしょうか。
そもそもゼラチンとは、動物や魚など、つまり脊椎動物などの骨や皮に多く含まれているコラーゲンから作られた物です。精製、抽出された動物性のたんぱく質であって、無脂肪です。

ゼラチンとコラーゲンは、分子レベルで違いがあるものの、基本的には一緒のものです。
らせん状の細長い分子3本が三つ編みのように合わさった形になっているものがコラーゲンです。コラーゲンを熱すると、それまで合わさっていた3本の分子がバラバラに外れます。この状態になったものがゼラチンです。
つまり食品としては、二つは同じ物と考えて間違いありません。

ゼラチンを構成するものの実に87パーセントがコラーゲンです。
その他の成分は、水分が約10パーセント、カルシウム、リン、鉄分などです。

言い換えると、ゼラチンはコラーゲンの塊ということもできます。
こう聞くと、「ゼラチンは美肌に良い」と言われているわけも良くわかります。

コラーゲンを時間をかけて加熱して、水に溶かしたものをゼラチンと呼んでいるのです。簡単に言ってしまえば、ゼラチンを食べていれば、コラーゲンを食べているのと同じことです。

まとめますと、コラーゲンもセラチンも同じ分子であり、両方とも美肌効果がある食べ物ということになりますね。


ゼラチンは、いろいろな分野の原料として使われていますが、そのほとんどは牛や豚などの家畜の骨や皮を使って製造されています。